Выбрать правильный сорт

то и как выращивать на Богом данной земле – вопрос вечный и в разные годы трактуемый и решаемый по-разному. То хлеб всему голова, то кукуруза спасёт мир, то «дадим миллион тонн кубанского риса». Многое видела житница и здравница в XX веке. И универсальных рецептов не выработала.

Примером принятия взвешенных решений в виноделии и виноградарстве остается переписка Василия Егоровича Таирова (его именем назван национальный Институт виноградарства и виноделия НААН Украины) с читателями журнала «Вестник Виноделия», который издавался с 1892 года.

Уважаемая редакция, имею 10 десятин в кубанской земле и желал бы засеять её столовым и винным виноградом, что посоветуете?

Таиров (в те годы было принято отвечать на письма читателей непосредственно на страницах журналов) отвечал:

Хорошо бы вам сделать, милостивый государь, химический анализ почвы, поспрашивать опытных местных виноградарей, известных неизменным высоким качеством вин, сообразоваться с климатом местности. Качественные вина получаются из каберне, рислинга, муската оттонель используйте и другие проверенные европейские сорта, не гоняйтесь за новинками, когда начинаете свое предприятие.

Старый сортимент Юга России можно определить и по прейскурантам одного из самых заметных питомников страны. Так в 1903 году имение князя К.А. Горчакова в Архадерессе^* предлагало кубанцам и крымчанам виноградные саженцы сортов совиньон, мускат, каберне-лафит, семильон по 3 рубля за 1000 саженцев, пино французский, серсиаль мадера – по 5 рублей за 1000 штук.

Анапский сортимент нашего времени - черт ногу сломит

Анапская долина до первой империалистической войны была царством рислинга, каберне совиньона и каберне фран. Что касается каберне фран, то известный русский археолог Блаватский В.Д. в своей обширной книге «Античная археология Северного Причерноморья» изданной в 1961 году, полагает, опираясь на мнение ампелографов, что ведущим винным сортом винограда на Тамани в античные времена являлся прототип сорта каберне фран.

Район Абрау-Дюрсо, как царский удел, изучен в плане сортимента очень хорошо, сохранились многие документы и описания. Так, при закладке виноградников по просьбе императора был выписан рислинг из Шлосс-Иоганесберга, португизер из Вены, каберне из Ливадии. Затем массово насаждались сорта группы пино – серый, черный, белый, а также траминер, аслиготе, Совиньон. Через некоторое время был добавлен Саперави.

Этикетка золотых лет

Несмотря на кардинальные перемены в общественной жизни после революции 1917 года виноградарство осталось консервативным и не испытало желания «задрав штаны бежать за паровозом». В начале 20-х годов после целой серии опытов в Абрау-Дюрсо была выяснено, что сорта пино серый и пино белый дают в шампанском ординарные результаты, а каберне, алиготе и траминер развивают «отчетливый французский вкус». И эти «ординарные» сорта остались в массиве виноградников.

Сталин и Микоян тоже не стали выдумывать небывальщины, а поступили, как советовал Таиров - посмотрев и посоветовавшись с виноградарями, не погнались за новинками. В 1937 г. опубликовано постановление от 5 февраля N 213 «О расширении сырьевой базы для производства советского шампанского и высококачественных десертных вин в колхозах РСФСР». В нём определили для Кубани в качестве приоритетных сортов пино фран, шардоне, траминер, пино гри, пино блан, алиготе, каберне, мускат белый, рислинг.

На Дону дополнительно цимлянский черный, красностоп, плечистик, шампанчик, ладанный, сильванер.

И даже почти полвека спустя, в 1981 году, районированный сортимент Краснодарского края определяет 17 технических сортов: рислинг, алиготе, ркацители, клерет, каберне совиньон, мускат белый, саперави, мцване, красностоп золотовский. Для производства шампанского дополнительно траминер розовый, пино черный, шардоне, пино серый, пино белый, совиньон. Всё прекрасно - никакого чувства отторжения или неприятия нет.

Проходит ещё двадцать лет и картина меняется как в дурном сне. Сортимент расширяется под лозунгом

Жизнь не стоит на месте, замшелые, даешь пепси и жвачку.

Конечно это звучало немного не так:

Совершенствование сортимента - естественный процесс сортообновления и улучшения клонов.

В России районированный сортимент за 1992-2001 годы увеличен на 15 сортов. Мало того что катастрофически уменьшились площади виноградников, так на эти скудные делянки в этом десятилетии попали в значимом количестве бианка, виорика, первенец Магарача и подарок Магарача. Эти сорта редкий винодел винифицирует моносортовыми, чаще всего они идут в купажи для ординарных столовых вин. Массовыми стали посадки мерло, его высаживают все и всюду, но не везде в крае он оправдывает ожидания. В число перспективных в эти годы попали дунавски лазур, цитронный Магарача, антей магарачский, новоукраинский, амур, гранатовый и прочее, прочее, прочее. Именно в эти годы, годы винификации гибридных сортов, созданных с заранее заданными техническими характеристиками (зимостойкость, большая урожайность, высокая устойчивость к болезням винограда), породили у любителей вина стойкое неприятие отечественных вин, которое преодолевается только в последние годы и только винами из классического сортимента.

Положим, цитронный Магарача интересный сорт, дающий приятное, ароматное вино, но сорт амур! Морозоустойчивый, урожайный, очень стойкий к милдью. Вино из него имеет красивый цвет, но ни тела, ни приятного аромата. Винифицировать, полюбоваться в бокале и вылить на землю. Он, между тем, занимает довольно много места под Анапой.

Пожалуй, никто из виноделов не заплакал бы без оницканского белого, но терять ркацители, алиготе просто недопустимо.

Новое десятилетие приносит новую моду. Появляются в сортименте хозяйств мальбек, гренаш, шираз, вионье, руссан, сенсо, мурведр. Что из этого приживется, что выбракует безжалостное время и климат нам не ведомо.

Похоже, что и в XXI веке землевладельцу заводя новый виноградник нужно перечитать Таирова, и прислушаться к его бессмертному совету

Не гонитесь за новинками, начиная свое предприятие.