се в мире циклично. Рождается, мужает, дает плоды и умирает. Дерево ли, человек ли, цивилизация. Когда-то и солнце потухнет. Закат советского виноделия не был стремителен, угасание проходило медленно, но верно. Верно, отпущен на долю русского виноделия в XX веке малый лимит. Не хватило еще одного поколения созидателей.
Сталинское постановление о Массандре (1936) и постановление о расширении базы для производства десертных и шампанских вин (1937) дали необходимый импульс. Все закрутилось и завертелось в правильном, упорядоченном направлении, сообразное европейской винной культуре того времени. В 1947 г. – создание Министерства Пищевкусовой промышленности. Задела этого великого десятилетия хватило на полвека! Работали титаны, герои. Фролов-Багреев, Герасимов, Саенко, Потапенко, Простосердов и другие. Замечательные администраторы Микоян, Зотов.
Созданы технологии советского шампанского, хереса в потоке, мадеризации вин, зачато массовое производство коньяка. Десятки новых заводов и технологических линий в Крыму, Закавказье, Средней Азии, России. Рост потребления качественных вин и алкогольных напитков на десятки, сотни процентов по сравнению с довоенным периодом.
Война, восстановление народного хозяйства. Случалось всякое. 1949 г. – вскрываются масштабные хищения спирта на некоторых заводах Ульяновской области и в Закавказье. Под сурдину «посадок» и опалы отдельных деятелей ликвидируется Министерство Пищевкусовой промышленности, как выполнившее в целом свои секретные задачи по созданию и развертыванию спиртзаводов для ракетных войск стратегического назначения. Когда вам рассказывают о послевоенных репрессиях в Грузии, выкосивших «моего дедушку, и тетю, и дядю Аванеса … цвет грузинского виноделия» — понимающе кивайте головой.
В других республиках тоже рисковали по крупному. Нужно же было восполнять ущерб от конфискационной денежной реформы 1947 года.
Но это ладно, на то и ОБХСС, чтобы крестьянина с его виноградом не обвешивали.
Через несколько лет приходит к власти «мощнейший ум эпохи» - Хрущев, который отрезает земельные участки крестьян по самые палисадники. От 0,5 га земли которыми в массе наделялись сталинские колхозники виноградопригодных районов, остается в личных подворьях по 0,1 - 0,08 га. А между тем до 1/5 урожая фруктов и винограда происходило именно с личных участков, на которых уход за фруктами и солнечной ягодой всегда был тщательнее.
Идея Хрущева об «агрогородах» была несвоевременна, она опережала свое время лет на 50. И при попытке воплощения в жизнь развалилась, придавив земледельца тяжелыми налогами.
Агроном-колхозник оторвался от винодела госсовхоза, утеряв полностью связь с производством вина. Вот тебе, милый, какой-то виноград, делай с ним, что хочешь. Хотя в идеале винодел должен диктовать нужные кондиции винограда агроному. В 60-е полностью запрещают колхозам и потребкооперации производить виноградное вино, оставляя производство только в совхозах. Высокорентабельное винное производство сосредотачивается в одних, государственных руках.
В 1959 году осенний пленум ЦК КПСС по плодовому хозяйству и винограду принимает революционную по масштабам программу. Виноградарство с горных склонов и холмов идет на равнину. Растет валовой объем сбора винограда, но совершенно размывается и игнорируется полностью сформированное понятие о терруаре. Надо отдельно указать, что после Сталина ни один из правителей СССР и России ничего в вине не понимал, не ценил его ни на грош. На сухое виноградное вино с конца 60-х в верхах смотрели, как на суррогат водки и это положение до сих пор сохранятся! Все антиалкогольные компании протоптались по сухому вину ровно так же, как и по крепким напиткам.
До середины 60-х винодельческим объединениям разрешалось тратить на строительство подвалов и новых цехов до 4 процентов от оборота! Гигантские деньги. Запретили, как следствие - подвалы большие и малые во второй половине 60-х и начале 70-х только достраивались, а новые не проектировали и не закладывали.
Но и это еще полбеды. Самое главное, что экономическая мысль не смогла предоставить хозяйствам никакой возможности для самостоятельной экономической, инвестиционной деятельности. Нельзя было закупить нового оборудования, прикупить землицы, отстроить по своему пониманию инфраструктуру. Остатки денежных средств, порой весьма значительные в конце года изымались со счетов. Приводя тем самым в ступор всю «понималку» профсоюзов и бухгалтерии. Хозяйственники ломали голову, как потратить заработанные деньги законным путем и не попасть под статью уголовного кодекса. Быт заводчан, колхозников, станичников улучшали как могли, насаживали розарии, а отправить винодела или агронома за границу, за счет винзавода, познакомиться с иностранным опытом было нельзя. Нельзя было закупить коллекцию иностранных вин для сравнительной дегустации. Многого было нельзя. Заинтересованность в хорошей работе падала. В 70-е годы на Кубани, Дону, в Дагестане прошла череда реорганизаций, суть которых сейчас сложно понять. Одни совхозы сливались, другие выбрасывались из объединений и ликвидировались вовсе. Некоторые хозяйства прошли через эту реку до 17 раз (здесь должно было стоять грубое матерное слово)!
Госплан и министерства за основу планирования приняли экономические показатели, выраженные в рублях. Тем самым наносится колоссальный ущерб всему народному хозяйству. Производить много вина, пригодного для потребления невзыскательным потребителем и по низкой цене становится более рентабельно, чем производить вина высочайшего качества по высокой цене.
Да здравствуют портвейны! – радостно вскричала розничная торговля. Долголетняя выдержка вина остается в практике только благодаря авторитету еще живых титанов сталинского виноделия и их учеников. Но и титаны когда-то умирают.
В 1972 году на волне больших урожаев (от посадок винограда в начале 60-х), запрещается винзаводам принимать от населения вино. (Обычная до того практика, дававшая хорошие результаты особенно на скудных почвах горных районов Закавказья и Дагестана). Немедленно тысячи бочек из подвалов частника идут в костер, сотни бондарей лишаются своего привычного заработка и вынуждены переквалифицироваться в столяров или приобретать другую профессию. На винзаводах идет строительство крупнотоннажных емкостей для вина, в которых при ненадлежащем уходе снижает качество массовых вин.
Но, пожалуй, самое главное, что ускользает от придирчивого взгляда критика, что в 70-х изменился тип потребления вина. Из страны сельской, страны сел и деревень, СССР становится преимущественно городской страной. Горожанин требует более тонких вин, так как обладает свободным временем, толстым кошельком и несуразными столичными понтами, а промышленность понукаемая Госпланом продолжает вести себя так, как будто все сидят на завалинке под Вологдой, и крякая от удовольствия пьют «Солнцедар» из привозного алжирского виноматериала. Надо помогать странам народной демократии!
Винодельческая наука предоставленная сама себе, потихоньку оторвалась от практики.
Пропускали лазерный луч через вино оценивая взвеси, воздействовали на сусло самодельными приборами и шумом, электронными микроскопами изучали половою жизнь дрожжей и прочие преувлекательнейшие вещи. Надо отдать им должное: многое из того, что они делали, дало европейским ученым большую пищу для размышлений. Весь мир и Европа с облегчением заколотили темные чуланы виноделия, досконально изученные советской наукой, сэкономив на этом громадные деньги и тучу времени.
Но это по большому счету просчеты в тактике. Все выше перечисленное могло измениться в лучшую сторону под влиянием личности. И личность пришла. Горбачев первым же делом по своему восшествию на престол ввел в 1985 году жесточайшую антиалкогольную программу. Мало того, в самом начале 1986 года «ударом топора по голове» убивается ключевое Министерство пищевого машиностроения. Его функции в течение 9 месяцев никому не передаются! Министерство, которое финансировало, распределяло квоты и формировало заказы на фильтры, заглушки, задвижки, запчасти, ножи для мясорубок и прочее важнейшее для повседневной деятельности предприятий – уничтожено в одну минуту. Архивы и текущая документация были спалены в открытом огне. Год пищевое машиностроение и вся промышленность стояла без плана, снабжения и сбыта! Технологические, финансовые связи предприятий были уничтожены. Целый год ступора. А через несколько месяцев по ликвидации министерства (по исчерпанию товарного запаса в торговле) в стране начались перебои в снабжении как винно-водочной, так и мясной, молочной, сахарной продукцией. Рушится внутреннее производство, а заместить все импортом - нет средств и желания. Восполнить потери этого года СССР уже не смог. В довершении всего в 1990 году полностью ликвидируются совхозы (в том числе винодельческие), их земли передаются в ведение администраций близлежащих населенных пунктов без имущества!
Убийство всего СССР и его винной отрасли произошло раньше, чем подписали беловежские соглашения в конце 1991 года. Далее можно писать сплошное уголовное дело. Но это уже задача прокуроров, а не винных энтузиастов.
