Участники дегустацииледует отменить, что организаторы акции далеко не первые в мире, кто практикует такие методы винификации. Винодельня Mira Winery из Napa Valley тестировала выдержку вин в бутылках в океане в течение 3 х месяцев. Сейчас пара вин Каберне Совиньн 2009, с морской выдержкой и без, продается в США за 500$.
У Mira даже есть своя собственная теория этого процесса, которая называется Aquaoir.
Они верят, что море хранит секрет поистине великих вин.
- Холодная температура
- Постоянное давление
- Хранение в темноте
- Движение вина за счет подводных течений
- Отсутствие кислорода
Вообще история подводной выдержки началась в 1978 году, когда профессиональный дайвер Билл Кинси нашел вино с Британского торгового корабля, который затонул в 1840 году. Эта и дальнейшие находки были оценены как великолепные вина, что заставило задуматься о влиянии подводного хранения на качество.
В современном мире первые эксперименты с подводной выдержкой начались в 2007 году французом Эммануэлем Пормером. Он выдерживает вино в 300-литровых яйцевидных емкостях.
Погружение вин на выдержку во Франции Эммануэль Пормер
В 2009, в Италии, Пьер Лугано повторил эксперимент, и остался очень доволен результатом. С тех пор в Европе много раз применяли этот метод выдержки вин в бутылках, бочках и флекситанках. Одно из самых известных вин – испанское альбариньо Sketch, сделанное Раулем Перезом. Стоит 80$ за бутылку.
В России эксперименты с выдержкой начал Игорь Томилин, юрист и винодел из Краснодара, в 2014 году. С каждым годом он совершествует как ящики для хранения вина, так и метод укупоривания бутылок.
Дегустацию вели Ян Кауров и Дмитрий Ковалёв.
Выдержка игристого в италииРасскажу о тех винах, которые удалось попробовать:
- В аромате окисленные тона, моченые яблоки и прочие прелести.
- Морское вино более округлое, нежное.
- Земное – резкое и грубое.
- Кислотность выше в подводном образце.
Рислинг Вадима Бердяева- В морском образце плохо чувствуется аромат, вино закрытое, в нос бьет подвал, заметно старение вина.
- Погреб гораздо бодрее, свежая фруктовая ароматика.
- В море есть резкий йодистый привкус, возможно просочилась вода.
- Есть небольшая редукция, причем в морском образце она более заметна.
- Земной образец всем понравился больше, насыщенный и фруктовый, чем то напоминает чилийский КабСов.
Российские вина после поднятия- Опять сухопутный образец оказался лучше морского.
- Последний горчит, меньше ароматики, ощущение, что морская выдержка ускорила развитие вина.
- В целом несильно отличается, но в морском вине как будто что-то пропадает, есть выдохшийся тон, как на второй день после открытия бутылки.
- Вино, которое хранилось традиционным способом, более свежее.
- В море более окисленное ,развитое, вкус чуть шершавый.
- В морской бутылке чувствуются йод, водоросли и земля, недостаток тела, высокая кислотность.
- Опять же, видимо пробка была негерметична.
Итак, несмотря на очевидные успехи европейских коллег, в нашей дегустации море проиграло земле со счетом 1 : 4.
- Подводная выдержка – это красиво и зрелищно.
- Все вина в обязательном порядке заливать сургучом для чистоты эксперимента. Меньше морской воды –меньше брака.
- Если вино имеет большой потенциал, подводная выдержка– это способ состарить и облагородить его за 2-3 года. Если оно не способно к выдержке, то умирает. То есть море своего рода машина времени.
- По логике, при отсутствии кислорода вино должно стареть медленнее, возможно играют свою роль перепад температур, негерметичность и давление.
- Предложение заложить игристые и крепленые вина
- Предложение заложить на несколько лет ряд бутылок одного наименования, и наблюдать каждый год за развитием вина.
- Bisson Abissi Prosecco из Лигурии
- Raul Perez Sketch из Испании
- Château Champ des Soeurs белое Corbieres из Франции
- Louis Roederer заложили много шампанского в Нормандии
- Chateau Larrivet Haut-Brion экспериментировали с выдержкой 56 литровой бочки в бухте Аркашона, и назвали это кюве Нептун
- Gaia Winery из Греции
- Henri Maire из Франции выдерживают в пресной воде
- Mira Winery из США
