7 розе для этого лета

озовые вина слишком долго считались в мире побочным продуктом (когда то ли виноград для красного не дозревал, то ли их делали намеренным «кровопусканием» для улучшения красных). Именно последним способом, когда нужно было слить из чана лишнее сусло, насыщая то, что остается мацерироваться на мезге, и производили большинство розовых 100 лет назад. И выпивали быстро, практически не продавая.

Создавая из века в век светлое вино "клерет" в своем дождливом капризном климате, бордосцы быстро отказались от этого стиля. Сначала купажировали свои недозрелые вина с насыщенными ронскими ("эрмитажирование"), а потом, когда создавшее аппелласьоны правительство взяло за жабры, научились добиваться вызревания винограда. Сегодня Bordeaux Clairet - вино скорее историческое, его редко экспортируют. Скорее уж привезут обычное Bordeaux Rosé.

Оттенков розовых вин - десятки

А вот с розовым шампанским и вовсе случился исторический кульбит: сначала его было слишком много, ведь в ручных прессах не умели быстро отжать пино нуар и допускали легкое окрашивание сусла. Как только прессы стали лучше, розе исчезло и вернулось лишь в XX веке, причем с триумфом. Сегодня великие Dom Pérignon и Cristal в розовых версиях дороже, чем в белых.

Винная падчерица, розе долго стучалось в двери потребителей. Считается, что точкой роста стала мода на морские курорты, пришедшая в конце XIX века: ну а главным морским курортом всех времен и народов остается Лазурный Берег. Русская аристократия приложила руку к возникновению Канн и Ниццы, копируя затем их стиль в Ялте, Феодосии и Сочи. И вот именно там, на провансальских пляжах, приходит неожиданная популярность rosé. Красные вина Прованса - густые, пряные, алкогольные - мало кто желал пить на жарких июльских пляжах. Деликатное розовое оказалось востребованнее, да так, что теперь оно занимает 80% всего провансальского винопроизводства. Это уже не побочная дурнушка - под rosé специально выращивают виноград, оттачивают технологии холодной мацерации, винификации, прессования. Сделать его качественным сложно. Сегодня такие провансальские образцы, как розовые Minuty, Clos Mireille стали прямо-таки культовыми - у этих розе и форма бутылок, и подача особая. Что говорить о Château d'Esclans, раскрученном русским эмигрантом Сашей Лишиным. Здесь делают самое дорогое в мире розовое вино Garrus, которое Саша весьма по-барски назвал в честь любимой собаки. Это вино с пятизначной (в рублях) стоимостью создал сам Патрик Леон из гренаша и сорта ролль (он же верментино).

Воспряли духом исторические розовые Франции - Tavel, Rosé d'Anjou, даже прозябавшее на периферии бургундского Кот д'Ора Marsannay Rosé. Следом потянулась Испания, где лучшие росадо предлагает Наварра, и Италия, где розовые вы найдете и в Венето, и где-нибудь на Сардинии в Isola dei Nuraghi IGT. Разумеется, коснулась мода и Нового Света: чего стоит модное калифорнийское Blush из зинфанделя. В общем, где море, там и розе.

Это вино любят за легкость, гастрономичность, оно соответствует сегодняшней тяге к фитнесу, а также тому факту, что основными потребителями вин становятся женщины. Вино-обманка имеет аромат красного и вкус белого, оно подойдет и к телятине, и к рыбе, и неизменно - к летним фруктовым десертам.

Примерно так потребляется немалая доля французских розе

Русский винодельческий стиль консервативен и очень медленно движется за мировым. Мы десятилетиями пытаемся высаживать где надо и где не надо бордоские сорта, тужимся произвести утонченные шардоне и совиньоны на жарком Черноморском побережье и спорим, каким спиртом крепить десертные. И все же розовые вина входят в моду, их старается делать каждая мало-мальски крупная винодельня, а еще недавно этим баловалось только "Мысхако", выпуская "каберне по-белому".

То, что произошло 100 лет назад с провансальскими красными, неизбежно произойдет с геленджикскими или крымскими: все равно порозовеют, полегчают, хотя, возможно, и в меньших масштабах. Ведь, как бы ни старались ритейлеры и рестораторы, всю Россию нашим вином не напоишь, при нынешних тенденциях суждено ему быть южным, летним и курортным.

Хозяйств, делающих ставку только на розовые, пока нет - слишком рисково. И все же при составлении подборки нам было из чего выбирать. Например, у гигантов "Фанагории" и "Кубань-Вино" розовых по нескольку в разных линейках, есть розовое из автохтонного цимлянского черного ("Ведерниковъ"), правда, замахнуться на премиальное розовое была пока всего одна попытка, о ней чуть ниже.

Для удобства тех, кто понимает, мы сравнили российские розовые с теми или иными мировыми стилями. Делайте свои открытия!