Техника двойного созревания винограда

едавно наткнулся на интересную научную статью, в которой описывалась техника провоцирующая  частичное увяливания винограда на лозе. Очень уж она меня заинтересовала и я решил поделиться своей находкой с читателями Наше Вино.ru.

Техника называется Double Maturation (двойное созревание), работает на гюйо и заключается в отрезании части двухлетней лозы с вегетирующими побегами от штамба примерно за 3 недели до урожая. Срезы осуществляются примерно так же, как и в случае зимней обрезки (Рис 1).

Рис. 1. Техника двойного созревания винограда. Часть двухлетней лозы отрезается
от куста. Справа гроздь подвяленная, слева – обычная.
Источник: журнал La Vigne, 2012, № 246

Такая операция позволяет, с одной стороны, спровоцировать увяливание одной части винограда и в то же время улучшить питание оставшихся гроздей, способствуя их лучшему вызреванию. Результат – выше концентрация сахаров (до 20%), сохраняется кислотность. Лучше структура танинов и цвет у красных, у белых ниже поражение ботритисом за счет более толстой кожицы винограда при двойном созревании, нежели чем при классическом. Наблюдается снижение урожайности примерно на 20%.

Таким образом, с помощью этой техники можно получить как натуральные полусладкие вина, так и концентрированные красные вина с хорошим телом и структурой.

Вопреки представлениям о необходимости восстановления резервов лозы после урожая, техника не влечет за собой ослабление кустов даже после применения в течение 5 и более лет [1].

Особенно интересно двойное созревание на высокопродуктивных лозах, где сусло часто нуждается в корректировках, шаптализации. В некотором роде, эта техника является более дешевой альтернативой зеленому сбору.

В работе исследователей ZUFFEREY и MURISIER [2] (Рис.2) интересны результаты именно на красных сортах. На графиках выше видно увеличение характеристик цвета, полифенольного состава. По результатам дегустаций, исследуемая техника систематически позволяла получать вина более высокого качества.

Рис. 2 Результаты эксперимента с техникой двойного созревания с красным сортом Диолинуар (Швейцария).

Техника была испробована во Франции также на сортах сира, каберне фран, негрет, мозак. И всякий раз результат представлял интерес [3]. Красные вина получались более концентрированными, сбалансированными. Белые обладали более богатыми ароматическими характеристиками и имели более значительный потенциал к выдержке.

Можно брать на вооружение, на мой взгляд. Во всяком случае, попробовать стоит!